Cuisson et préparation : 40mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– 225g de farine

– 4 œufs

– 60cl de lait

– 55g de beurre

– 400g d’épinards cuits

– 350g de ricotta

– 200g de parmesan râpé

– 5 cuillères à soupe de coulis de tomates

– sel et poivre

Réalisation :

Dans un saladier, versez 200g de farine, ajoutez 30cl de lait, 2 œufs et une pincée de sel. Mélangez bien et incorporez 20g de beurre fondu. Laissez reposer la pâte à crêpes quelques instants. Faites chauffer une grande poêle et faites cuire 4 grandes crêpes. Dans une casserole faites fondre 25g de beurre à feu doux, ajoutez 25g de farine tout en mélangeant. Ajoutez 30 cl de lait, le sel, le poivre, en remuant constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Essorez et hachez les épinards cuits, mélangez-les avec la ricotta, 2 œufs battus, 100g de parmesan, du sel et du poivre. Préchauffez votre four à 220° (Th.8). Tartinez les 4 crêpes avec la préparation aux épinards et à la ricotta et roulez-les. Disposez les crêpes dans un plat à gratin, nappez-les de béchamel, versez sur chacune d’elle un peu de coulis de tomates et saupoudrez de parmesan râpé. Mettez le plat 10mn au four et servez bien chaud.

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