Cuisson et préparation : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 botte de brocolis

– 4 œufs durs

– 2 tomates

– 5 feuilles de basilic

– 5 feuilles de ciboulette

– 1 cuillère à café de moutarde

– 10 cl d’huile

– 1 cuillère à café d’huile

– sel et poivre

Réalisation :

Dans une casserole d’eau faites durcir les œufs 10mn, laissez-les refroidir et écalez-les. Ebouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Hachez finement la ciboulette et le basilic. Lavez et séparez le brocoli en bouquets. Dans une grande casserole d’eau salée et bouillante faites cuire le brocoli 3mn puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et séparez les blancs des jaunes. Dans une petite assiette écrasez les jaunes.Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre puis incorporez petit à petit l’huile en battant énergiquement, salez et poivrez la mayonnaise. Ajoutez 1/3 des jaunes d’œufs à la mayonnaise, battez activement 1 minute et incorporez le basilic et la ciboulette. Remplissez les blancs d’œufs avec cette mayonnaise. Dans un plat de service, disposez les bouquets de basilic, les brocolis, les petits dés de tomates, les œufs mimosa et saupoudrez avec le jaune d’œufs restant. Servez bien frais.

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