Preparation: 10 min
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 belles tranches de boeuf, dans un morceau à fondue (environ 600 gr de viande)
– 1 botte d’oignons nouveaux
– 1 botte de carottes nouvelles
-3 navets nouveaux
– 15 petites pommes de terre nouvelles
– 150 gr de pois gourmands
– 2 grosses tomates mûres
– 25 cl de bouillon de boeuf ou de poulet, 20 gr de beurre, 3 cas d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cas de miel, 1 cas de vinaigre balsamique
Réalisation :
Préparez les légumes: frottez les pommes de terre nouvelles au gros sel, puis rincez les. Procédez de même avec les carottes en leur laissant les fanes, pour faire plus joli. Lavez les pois gourmands. Mettez tous ces légumes dans le panier de votre cocotte minute, ajoutez 2 verres d’eau au fond et faites cuire 8 minutes à partir du chuchotement. Dès la fin de la cuisson, placez la cocotte sous un filet d’eau froide et ouvrez la dès que possible. Passez le panier sous l’eau froide, pour que les couleurs restent vives.
Faites fondre le beurre dans un fait-tout, et saisissez la viande des deux cotés, puis posez la dans un plat creux.
Pelez et émincez l’oignon finement. Lavez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Lavez, pelez et coupez les navets en très petits dés. Mettez l’huile d’olive dans le fait-tout, faites la chauffer et saisissez à feu moyen l’oignon pendant 3 minutes, puis ajoutez les navets et laissez les encore 3 minutes, puis ajoutez enfin les morceaux de tomates, et laissez réduire 3 minutes. Mettez le tout dans le plat avec la viande.
Déglacez le fait-tout avec le vinaigre, puis rajoutez le bouillon et le miel, remettez la viande, son jus et le mélange oignon, navets, tomates dedans. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
Dressez les assiettes: posez les légumes vapeur dans un coin de l’assiette, faites un croix sur le haut des pommes de terre, placez la viande à coté, puis arrosez la de sauce aux navets.
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