Cuisson et préparation : 1h40

Ingrédients pour 4 personnes :

-1,2 kg de poitrine ou de collier d’agneau

-30 g de beurre

-1 cuillère à soupe de farine

-¼ d litre de vin blanc sec

-1 oignon

-1 carotte

-1 gousse d’ail

-1 jaune d’œuf

-½ citron

-1 bouquet garni

-persil

-sel et poivre

Réalisation :

Faites bouillir de l’eau et plongez-y la viande 2 minutes. Egouttez la et mettez là dans une casserole avec le vin blanc, l’oignon, la carotte, l’ail, le bouquet garni le sel et le poivre. Compléter avec de l’eau à hauteur de la viande, couvrez et laisser mijoter 1 heure.

Pour la sauce : mélangez à feu doux le beurre et la farine, incorporez 1 bol de bouillon de cuisson de viande, remuez jusqu’à ébullition puis ajoutez les morceaux de viande égouttés et laisser mijotés 15 minutes.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf ave le jus d’un demi citron et quelques cuillérées de la sauce, et reversez le tout dans la blanquette. Mélangez et parsemez de persil. Servez bien chaud accompagné de riz.

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