Préparation de la recette: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- un demi litre de jus de pommes
- 70g de racine de gingembre
- un sachet de 2g d’agar-agar
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de quatre-épices
- 500g de pommes acides Granny Smith
- 50cl de vinaigre de cidre
- 40g de sucre roux
- quatre cuillères à soupe de raisins secs
- un citron
- sel, poivre
La réalisation de la recette pas à pas:
Amenez le jus de pomme à ébullition, avec la moitié du jus du citron, la moitié du gingembre râpé, la moitié du sucre, une demi-petite cuillère de cannelle et une demi-petite cuillère de quatre épices. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et laissez les gonfler une dizaine de minutes. Puis filtrer à la passoire et remettez ce sirop à chauffer avec l’agar-agar. Lorsque l’ébullition à repris, comptez 40 secondes, puis salez et poivrez, mélangez. Versez dans des pots à confiture, que vous aurez auparavant passé à l’eau bouillante.
Mélangez le vinaigre, la cassonade, le gingembre et les épices restantes dans la casserole. Amenez à ébullition. Pelez les pommes, coupez les en petits cubes, et plongez les dans un saladier d’eau fraiche que vous aurez citronné avec le citron restant. Egouttez les, puis ajoutez les dans la casserole, ainsi que les raisins. Mélangez bien. Baissez le feu, continuez à remuer jusqu’à la totale évaporation du liquide. Salez et poivrez, mélangez. Répartissez dans des pots à confiture, que vous aurez auparavant passé à l’eau bouillante.
Lorsque les pots de confiture auront un peu refroidi, fermez les après avoir passé les couvercles à l’eau chaude. Attendez le total refroidissement avant de stocker au réfrigérateur. Servez un pot de gelée et un pot de chutney en accompagnement de viandes rouges grillées, de porc poêlé aux raisins, ou d’escalopes de volaille. Vous pouvez aussi les proposer avec un plateau de fromages. Ils se conservent environ quinze jour, mais on peut aussi les congeler.
Recette proposée par:
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