Cuisson et préparation : 45mn

Ingrédients pour 4 personnes :

-250g d’épinards

-125g de carottes

-100g de beurre

-55g de farine

-30cl de lait

-4 oeufs

-set et poivre

Réalisation :

Préchauffez votre four à 220° (Th.8). Pelez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et lavez les épinards. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez-les. Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée faites cuire les épinards 10mn. Dans une autre casserole d’eau bouillante et salée faites cuire les carottes 15mn. Egouttez les épinards et passez-les au mixer puis faites de même pour les carottes. Faites revenir quelques minutes les épinards dans une poêle avec 25 g de beurre puis faites la même chose avec les carottes. Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre à feu doux, ajoutez 30g de farine tout en mélangeant. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et remuez sans arrêts jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Incorporez à la béchamel les jaunes d’œufs. Versez cette béchamel dans deux bol et mélangez-la d’un coté avec la purée d’épinards et de l’autre avec la purée de carottes. Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au deux bols. Poivrez et salez à votre goût. Beurrez un plat à soufflé, versez d’abord la préparation à la carotte puis celle aux épinards et faites cuire au four 25 minutes.

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