Préparation de la recette: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

• une queue de lotte parée, dont on a prélevé les deux cotés
• dix fines tranches de lard
• 80g de noix de cajou salées ou non
• huit feuilles de sauge
• Crème fraîche
• sel, poivre

La réalisation de la recette pas à pas:

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Grillez les noix de cajou à la poêle. Puis passez les au pilon ou au robot mixeur. Salez si les noix de cajou ne l’étaient pas, poivrez. Mélangez avec le beurre, formez un boudin. Rincez et séchez les feuilles de sauge. Posez dans un plat creux les tranches de lard, en les laissant dépasser sur les cotés, et en les faisant se chevaucher. Reservez en une. Placez au centre quatre feuilles de sauge dans le sens de la longueur. Posez dessus un coté de lotte. Centrez le boudin de beurre aux noix de cajou, et recouvrez du deuxième coté de lotte. Posez les feuilles de sauge et la tranche de lard restantes, puis rabattez les tranches de lard sur le dessus. Ficelez en rôti. Enfournez pour 25 minutes.

A mi-cuisson, le beurre et le lard auront fondu. Récupérez ce jus, arrosez le rôti. Au moment de servir, ôtez la ficelle, découpez en tranches. Versez le jus rendu dans une petite casserole, ajoutez quatre cuillères à soupe de crème. Laissez réduire quelques minutes, corrigez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez bien chaud, avec du riz brun.

Recette proposée par:Marina

Vous appréciez (ou pas) cette recette ? Notez là !

(Pas encore notée)

Loading...