Préparation de la recette: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
– 4 tranches de jambon blanc épaisses de plus de 1 centimètre, 70 gr de poitrine de porc fumée
– pour la sauce: 1 carotte, 2 oignons, 3 échalotes, 2 bouillons cubes de boeuf, 50 gr de beurre, 50 gr de farine, 1 bouquet garni, 25 cl de Madère, poivre
– pour la marinade: 1 cuillère à café de muscade moulue, 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
La réalisation de la recette pas à pas:
Dans un plat creux, mettez l’huile poudrée de muscade. Mettez les tranches de jambon à mariner après les avoir retournées pour qu’elles soient enduites des 2 cotés.
Préparez la sauce à l’avance: pelez la carotte et râpez la. Epluchez les oignons et les échalotes et hachez finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez y les légumes à fondre à feu doux pendant 5 minutes. Poudrez de farine, remuez et laissez cuire 5 minutes de plus. Faites chauffer 25 cl d’eau avec les bouillons cubes, ajoutez dans la casserole avec la moitié du madère et laissez cuire à petits bouillons 15 minutes. Passez cette sauce à travers une passoire fine, en écrasant bien les légumes pour en faire passer le plus possible à travers. Remettez la sauce filtrée dans la casserole, ajoutez le madère restant et laissez cuire 5 minutes de plus. Poivrez à votre goût.
Faites griller la poitrine de porc au barbecue, découpez la en petits dés et ajoutez la à la sauce. Terminez en faisant griller les tranches de jambon au barbecue, après les avoir égouttées.
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