Cuisson et préparation : 40 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1,5 k de tomates
– 1 concombre
– 100 g de champignons de paris
– 2 poivrons rouges
– 4 gousses d’ail
– 1 jus de citron
– 1 botte de persil
– 1 litre de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre
Réalisation : Pelez, coupez et épépinez les tomates et le concombre. Coupez et épépinez les poivrons. Pelez les gousses d’ail. Lavez et équeutez le persil. Nettoyez, coupez les champignons en fines rondelles et arrosez-les de jus de citron. Dans un bol, mélangez les tomates, les concombres, les poivrons, l’ail, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre et mixez le tout afin d’obtenir une purée. Salez et poivrez cette purée. Dans une grande casserole portez la crème à ébullition, ajoutez la purée et laissez cuire environ 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Répartissez les champignons dans des bols, versez le gaspacho par-dessus et réservez au moins 2 h au frigo avant de servir.