Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 œufs
– 40 g de beurre
– 80 g de jambon blanc
– 1 poignée d’oseille
– ciboulette
– sel et poivre
Réalisation :
Coupez les queues de l’oseille, retirez les fils, lavez-la et hachez la grossièrement. Dans une casserole faites fondre l’oseille à feu doux avec une noix de beurre environ 5 minutes en mélangeant puis égouttez-la bien. Dans un saladier battez les œufs en omelette et ajoutez-y le jambon finement coupé, l’oseille, la ciboulette le sel et le poivre.
Faites fondre 25 gr de beurre et versez-le sur les œufs battus. Faites chauffer la poêle à feu vif et versez-y les œufs. Dés que l’omelette est un peu sèche sur les bords, repliez-là et retournez-la sur un plat.