Préparation de la recette: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 10 feuilles de sauge
- 25g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- un petit verre de vin blanc sec
- sel, poivre
La réalisation de la recette pas à pas:
Coupez les escalopes en portefeuille: coupez dans le sens de l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout, laissez toute une longueur. Lavez les feuilles de sauge, séchez les. Farcissez les escalopes avec le jambon. Si il dépasse, repliez le. Posez une feuille de sauge bien à plat de chaque coté du jambon. Poivrez l’intérieur. Refermez le bord avec des cure-dents en bois, comme un point de couture. Comptez les cure-dents utilisés.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faites cuire les escalopes fourrées 3 à 4 minutes de chaque coté à feu moyen. Réservez la viande dans une assiette creuse. Déglacez les sucs avec le vin. Salez, poivrez. Ajoutez le jus rendu par la viande et les deux feuilles de sauge restantes, puis faites réduire à feu doux.
Ôtez les cure-dents, et comptez les pour ne pas en oubliez. Servez avec des tagliatelles et la sauce dont vous aurez ôté les feuilles de sauge.
Recette proposée par: