Préparation de la recette: 80 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- un poulet rôti
- 360g de farine
- 150g de biscottes écrasées ou de chapelure
- 2 oeufs
- un oignon
- une gousse d’ail
- une cuillère à café d’ail semoule
- une feuille de laurier
- un pot de sauce arrhabiatta
- un cube de bouillon de poule
- deux cuillères à soupe d’huile neutre
- un bain de friture
- sel, poivre
La réalisation de la recette pas à pas:
Epluchez le poulet: mettez d’un coté la viande, de l’autre la carcasse et la peau. Epluchez, Emincez finement l’oignon. Faites fondre dans une poêle avec l’huile.
Mettez dans une grande casserole la carcasse, la peau, l’ail semoule et le laurier. Ajoutez un litre d’eau. A feu vif, laissez réduire une bonne heure à découvert. Puis filtrez. Effilochez la viande, ajoutez la au bouillon, remettez à réduire un quart d’heure.
Egouttez la viande, mesurez la quantité de bouillon. Vous devez en avoir 65 centilitres. Si il n’y en a pas assez, complétez avec de l’eau. Si il y en a trop, remettez à réduire. Emiettez le cube de bouillon dedans, amenez à ébullition. Faites comme une pâte à choux: versez d’un coup la farine dans le bouillon. Remuez énergiquement à la cuillère en bois, jusqu’à ce que cette pâte se détache des parois, puis ôtez du feu.
Mélangez la chair de poulet avec l’oignon fondu, la gousse d’ail écrasée, trois cuillères à soupe de sauce, une pincée de sel et du poivre.
Préparez une assiette creuse avec les oeufs battus, du sel et du poivre et une autre avec la chapelure. Faites chauffer le bain de friture. Prélevez une cuillère à soupe de pâte. Prélevez une cuillère à café de préparation au poulet, formez une boulette, enrobez avec la pâte. Trempez dans l’oeuf battu, puis la chapelure. Mettez à dorer dans la friture. Servez chaud avec du riz et le reste de sauce arrhabiatta.
Recette proposée par: