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Pommes de terre Dauphines
17 juin 2008 Légumes

très bon marché
Cuisson : 5 minutes par tournée de friture

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre

3 œufs

150 g de beurre

110 g de farine

huile de friture

sel et poivre

Réalisation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau.

Faites une pâte à choux : faites bouillir deux grands verres d’eau avec une pincée de sel et 100 g de beurre. Jetez-y d’un coup 80 g de farine. Faites sécher le mélange en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus sur les bords de la casserole. Retirez du feu et incorporez un à un les œufs entiers. Laissez refroidir.

Réduisez les pommes de terre en purée très sèche, tout en ajoutant le reste du beurre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement la purée et la pâte à choux et faites-en des petites boulettes que vous roulerez soigneusement dans le reste de farine.

Faites chauffez votre huile de friture et jetez-y les boulettes que vous laisserez bien dorer. Egouttez soigneusement sur du papier absorbant et réservez au chaud jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. Saupoudrez de sel et servez chaud.

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