Cuisson et préparation : 50mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 pamplemousses
– 130 g de sucre
– 25g de farine
– 3 oeufs
Réalisation :
Râpez le zeste d’un pamplemousse. Pressez et récupérez le jus des deux pamplemousses. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez-les. Dans une casserole, mélangez 90g de sucre, le jus de pamplemousse, le zeste de pamplemousse et les jaunes d’œufs. En remuant sans arrêts amenez le mélange à ébullition et laissez-le épaissir jusqu’à ce qu’il recouvre la cuillère. Sortez la casserole du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Dans un saladier mélangez les blancs d’œufs avec le reste de sucre et montez-les en neige. Incorporez délicatement les blancs en neige avec la crème au pamplemousse refroidie. Mettez la mousse au frigo avant de servir bien frais.